L'huile d'olive et l’enjeu de la qualité

Organisée par le Centre de recherche en technologies agroalimentaires (CRTAA), cette rencontre journée d'étude, placée sous le thème "La filière oléicole en Algérie : Enjeux de production et stratégies de valorisation", a permis aux chercheurs universitaires de présenter les nouveaux procédés susceptibles d'améliorer la qualité de l'huile d'olive et de renforcer sa valorisation sur le marché. Dr Firdousse Laincer-Merdjane, enseignante à l'Université "Abderrahmane Mira" de Bejaia, a souligné, dans une communication intitulée : "De l'olive au produit d'excellence en Algérie : procédés de fabrication et composition biochimique de l'huile d'olive", que la qualité de l'huile d'olive "se construit à travers plusieurs étapes". Ces étapes commencent au verger, dès la cueillette des olives, et se poursuivent lors du stockage, de la trituration à l'huilerie et de la conservation de l'huile, a-t-elle expliqué, soulignant qu'une "seule erreur commise durant ce processus peut ruiner le travail de toute une saison". Elle a indiqué que la valeur de l'huile d'olive ne réside pas uniquement dans sa teneur en acides gras, mais également dans sa richesse en polyphénols, en vitamine E et en composés aromatiques, ajoutant que l'Algérie dispose des atouts nécessaires pour développer cette filière, notamment un savoir-faire ancestral, des variétés locales et des huiles présentant un profil phénolique riche. Pour sa part, Akkouche Adel, oléiculteur et gérant d'une huilerie à M'Chedallah, dans la wilaya de Bouira, a indiqué que l'adoption de méthodes modernes lui avait permis de produire une huile d'olive distinguée lors de plusieurs concours organisés à travers le monde. Il a également souligné l'intérêt de valoriser les sous-produits de la filière oléicole, notamment le grignon d'olive, en explorant de nouvelles pistes dans le secteur cosmétique, à travers le développement d'une gamme de produits à base d'huile d'olive et de grignon. Par ailleurs, Dr Souraya Mettouchi-Tamedjari, enseignante chercheure à l'université de Bejaïa, a indiqué que les recherches scientifiques contribuent à l'optimisation des produits oléicoles, notamment l'olive de table, afin de répondre aux exigences de la qualité.